Ziryab (c. 789–857), polymathe et musicien perse, fuit Bagdad après un conflit avec son professeur et s'installe à Cordoue, en Al-Andalus (actuelle Espagne), sous le patronage de l'émir omeyyade Abd al-Rahman II. Au-delà de ses innovations musicales, on lui attribue la transformation des coutumes culinaires locales.
Les récits historiques, comme ceux d'Ibn Hayyan et plus tard d'Al-Maqqari, décrivent Ziryab introduisant une séquence de repas structurée : commençant par une soupe, suivie d'un plat principal, et se terminant par un dessert. Il aurait également popularisé l'utilisation de verres en cristal au lieu de gobelets en métal, et de nappes, élevant ainsi l'étiquette à table.
Ziryab aurait apporté de nouvelles recettes et ingrédients, dont l'asperge, et introduit le concept de menus saisonniers. Il a également fondé une école de mode et de cuisine, influençant la culture gastronomique d'Al-Andalus et, finalement, de l'Europe.
Bien que certains détails soient embellis dans les chroniques ultérieures, son rôle dans le raffinement des arts culinaires dans l'Ibérie médiévale est largement reconnu par les historiens. Son héritage persiste dans la fusion des traditions culinaires orientales et occidentales en Méditerranée.
