La sauce soja traditionnelle, un aliment de base de la cuisine asiatique, n'est pas naturellement sans gluten car ses ingrédients principaux incluent le blé. Le processus de brassage combine généralement des graines de soja, du blé torréfié, du sel et de l'eau, avec une fermentation initiée par des cultures de moisissure Aspergillus. Le blé fournit des sucres essentiels et des composés de saveur, ce qui en fait un composant fondamental de la sauce.
Selon la Celiac Disease Foundation, la sauce soja est l'une des sources cachées courantes de gluten. La plupart des sauces soja conventionnelles contiennent du blé comme ingrédient clé, ce qui les rend inadaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Cependant, il existe des alternatives sans gluten, comme le tamari, qui est fabriqué sans blé et est naturellement sans gluten.
Pour ceux qui recherchent des options sans gluten, il est important de lire attentivement les étiquettes. Certaines marques proposent de la sauce soja sans gluten, fabriquée avec du riz ou d'autres céréales à la place du blé. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis réglemente le terme « sans gluten » pour les produits alimentaires, exigeant qu'ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
En résumé, bien que la sauce soja traditionnelle ne soit pas sans gluten, les consommateurs ont des alternatives viables. Le tamari et les sauces soja spécialement formulées sans gluten offrent des options sûres pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
