Pour une bolognese riche et charnue sans viande, des recettes vérifiées de sources comme BBC Good Food et The Kitchn suggèrent d'utiliser des champignons finement hachés (cremini ou portobello), des lentilles vertes cuites et des noix moulues pour imiter la texture du bœuf haché. Ces ingrédients apportent umami et protéines, essentiels pour une sauce satisfaisante.
Commencez par faire revenir des oignons, de l'ail et des carottes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et brunissent. Incorporez du concentré de tomates, des tomates concassées en conserve et un peu de vin rouge (facultatif). Laissez mijoter 20 à 30 minutes pour approfondir les saveurs.
Ajoutez les lentilles cuites et les noix moulues, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'origan séché et une feuille de laurier. Laissez la sauce épaissir. Servez sur des pâtes al dente comme des tagliatelles ou des spaghetti, et garnissez de basilic frais ou de parmesan végétalien. Ce plat est vérifié comme étant riche en fibres et en protéines végétales.
