Les tostadas végétaliennes crues sont un plat qui remplace les tortillas frites traditionnelles et les garnitures cuites par des ingrédients frais et non cuits. La base est souvent une tortilla de maïs déshydratée ou simplement fraîche, garnie d'une variété de légumes hachés, de légumineuses germées, de fromages à base de noix et de guacamole. Les partisans soulignent que l'absence de cuisson préserve les enzymes naturelles et les vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C.
Les experts en nutrition notent que si un régime végétalien cru peut être riche en fibres, vitamines et antioxydants, il nécessite une planification minutieuse pour éviter les carences en nutriments comme la vitamine B12, le fer, le calcium et les acides gras oméga-3, qui sont plus biodisponibles à partir de sources cuites ou animales. Les diététiciens recommandent souvent à ceux qui suivent un régime alimentaire cru de considérer une supplémentation appropriée.
Pour préparer des tostadas crues, les ingrédients courants comprennent des poivrons, des tomates, des oignons, de la coriandre, de l'avocat et une "viande" à base de noix ou de graines de tournesol assaisonnée avec des épices comme le cumin et le piment en poudre. Les tortillas peuvent être faites à partir de maïs et de poivrons mixés, puis déshydratées à basse température pour conserver leur statut cru. Ce style d'alimentation s'inscrit dans les mouvements plus larges de l'alimentation vivante mettant l'accent sur les ingrédients végétaux complets.
