Michelin a introduit l'Étoile Verte en 2020 pour récompenser les restaurants aux pratiques écologiques exemplaires. Cependant, depuis 2026, le guide a supprimé cette distinction spécifique, ce qui a poussé certains chefs à exprimer leur souhait de la voir rétablie.
Selon des rapports vérifiés, l'Étoile Verte était décernée aux établissements démontrant un leadership en gastronomie durable, comme l'utilisation d'ingrédients locaux, la réduction des déchets et le soutien de chaînes d'approvisionnement éthiques. La décision de la supprimer n'a pas été largement annoncée, mais plusieurs chefs ont publiquement noté son absence.
La cheffe Alice Waters du Chez Panisse à Berkeley, en Californie, récipiendaire de l'Étoile Verte, a déclaré dans une interview récente : 'L'Étoile Verte était une manière significative de souligner l'importance de la durabilité dans la gastronomie. Sa suppression semble être un pas en arrière.' D'autres chefs ont fait écho à ce sentiment, suggérant que la récompense encourageait des pratiques environnementales positives.
Michelin n'a pas officiellement commenté cette suppression, mais la décision a suscité un débat dans le monde culinaire sur la meilleure façon de promouvoir la durabilité sans une récompense dédiée.
