Des recherches récentes ont remis en question les croyances de longue date sur le beurre et la santé cardiaque. Une méta-analyse de 2025 publiée dans le Journal of the American College of Cardiology a révélé qu'une consommation modérée de beurre (jusqu'à 14 grammes par jour) n'était pas associée à une augmentation significative du risque de maladie cardiovasculaire. L'étude a analysé les données de plus de 200 000 participants dans 15 pays.
La Dre Sarah Johnson, auteure principale de l'étude, a déclaré : 'Nos résultats suggèrent que le lien entre le beurre et les maladies cardiaques est plus faible qu'on ne le pensait auparavant. Le type de graisse compte, mais la qualité globale de l'alimentation est plus importante.' La recherche indique que la teneur en graisses saturées du beurre pourrait avoir un effet neutre lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Cependant, les experts mettent en garde contre une consommation excessive. L'American Heart Association recommande toujours de limiter les graisses saturées à 5-6 % de l'apport calorique total quotidien. Le beurre contient environ 7 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe, la modération reste donc de mise.
Ce changement de compréhension s'inscrit dans une réévaluation plus large des graisses alimentaires. Des études antérieures des années 1960 et 1970 qui diabolisaient le beurre ont été critiquées pour leurs lacunes méthodologiques. La recherche moderne met l'accent sur l'importance des aliments entiers par rapport aux nutriments isolés.
