Le Spritz à l'Aperol est devenu une icône mondiale de l'apéritif, mais la famille des spritz s'étend bien au-delà de ce classique orange. Originaire de la région de Vénétie en Italie, le spritz combine traditionnellement une liqueur amère, un vin pétillant et de l'eau gazeuse, servi sur glace avec une tranche d'orange. Selon le Difford's Guide, la formule classique est de 3 parts de Prosecco, 2 parts de liqueur et 1 part d'eau gazeuse.
Parmi les alternatives les plus populaires figure le Hugo Spritz, qui remplace la liqueur amère par du sirop de fleur de sureau. Créé en 2005 par le barman Roland Gruber dans le Tyrol du Sud, en Italie, le Hugo combine Prosecco, sirop de fleur de sureau, eau gazeuse, menthe fraîche et citron vert. Il est devenu un favori de l'été dans toute l'Europe, en particulier en Autriche et en Allemagne.
Pour ceux qui préfèrent un profil plus amer, le Spritz au Campari offre un goût plus audacieux et plus herbacé. En remplaçant l'Aperol par du Campari, cette variante conserve la même structure mais offre une amertume plus intense. De même, le Spritz au Cynar utilise le Cynar, un amaro italien à base d'artichaut, ce qui donne une boisson légèrement terreuse et moins sucrée.
Une autre mention notable est le Negroni Sbagliato, qui, bien que n'étant pas un spritz à proprement parler, partage la même base de vin pétillant. Créé à Milan dans les années 1970, il remplace le gin par du Prosecco, offrant une version plus légère et pétillante du Negroni classique. Sa popularité a bondi après une vidéo TikTok de 2021 mettant en vedette l'actrice Emma D'Arcy.
Lors de la préparation d'un spritz, la qualité du Prosecco est importante. Les experts recommandent d'utiliser un Prosecco sec (brut) pour équilibrer la douceur de la liqueur. Servez dans un grand verre à vin rempli de glace et garnissez selon la recette : orange pour l'Aperol et le Campari, menthe et citron vert pour le Hugo, et une tranche d'orange ou de citron pour le Cynar.
