Face à l'intensification du changement climatique, les producteurs de vin mousseux italien s'adaptent à la chaleur extrême en vendangeant la nuit et en commençant plus tôt dans la saison. Selon des rapports récents, les vignobles des régions comme le Prosecco et la Franciacorta ont adopté la cueillette nocturne pour éviter les dommages dus à la chaleur et préserver l'acidité et l'arôme des raisins.
La vendange nocturne, généralement entre 3 h et 7 h, permet de garder les raisins au frais, réduisant ainsi le besoin de refroidissement artificiel et améliorant la qualité du vin. Certains producteurs ont également avancé leurs dates de récolte de plusieurs semaines par rapport aux calendriers traditionnels, une tendance observée au cours de la dernière décennie.
Selon les données de l'association agricole italienne Coldiretti, les vendanges de 2025 ont commencé jusqu'à 20 jours plus tôt que dans les décennies précédentes. La combinaison de vendanges précoces et de travail de nuit devient une pratique courante, bien qu'elle présente des défis logistiques, notamment des coûts de main-d'œuvre plus élevés et la nécessité d'équipements spécialisés.
Les experts avertissent que sans adaptation supplémentaire, la hausse des températures pourrait modifier le profil aromatique des vins mousseux emblématiques. Cependant, de nombreux producteurs considèrent ces changements comme une opportunité d'innover et de maintenir la réputation de qualité de la région.
